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Terrina di canocchie con fiordaliso e cerfoglio

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Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Lessare il pomodoro in acqua bollente per 5 secondi, raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio; pelarlo, privarlo dei semi, tagliarlo in quattro falda e adagiarle su una placca unta d’olio, cospargerle con la scorza grattugiata di limone e arancia, il timo, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale e farlo cuocere per circa due ore in forno a 85°.
2. Tagliare la zucchina, la carota e la patata a lamelle sottilissime, lessare separatamente le verdure e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Ricoprire il fondo di 4 stampini rettangolari 10x5x5, con il pomodoro confit, aggiungere 2 canocchie e le zucchine, poi via via alternare alle canocchie le altre verdure.
3. Sformare al centro dei piatto le terrine, guarnire con cerfoglio e petali di fiordaliso, buccia di melanzana fritta, palline di carote e zucchine al naturale.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 120 minuti
Portata antipasti e piatti d'apertura
Origine Italia
Tipo di preparazione Bollito/lessato Forno

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