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Millefoglie di canocchie e pomodoro confit, con olio alle erbe aromatiche e vaniglia

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Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Lessare il pomodoro in acqua bollente per 5 secondi, subito dopo passarlo a raffreddare in acqua e ghiaccio; pelarlo, privandolo dei semi interni. Adagiarlo su una placca con un po’ d’olio, mezzo limone grattugiato (solo la scorza), mezza arancia grattugiata (solo la scorza), mezzo cucchiaio di timo, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale e farlo cuocere per circa due ore in forno a 85°. Quando saranno cotti, metterli da parte.
2. Intanto tagliare la zucchina, la carota e la patata a lamelle sottili, aiutandovi con una mandolina giapponese; lessare separatamente le tre verdure e farle raffreddare in acqua e ghiaccio.
3. Formare le millefoglie aiutandovi con uno stampino rettangolare 10x5x5, ricoprendo il fondo con un pomodoro confit, aggiungere 2 canocchie e le zucchine, poi via via alternare alle canocchie le altre verdure.
4. Per preparare l’olio aromatico, aprire nel senso della lunghezza la stecca di vaniglia, togliere i semi e unirli all’olio, aggiungere le erbe aromatiche, un pizzico di sale e una spruzzata di limone.
5. Disporre la millefoglie al centro del piatto e irrorarla con l’olio aromatico.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 160 minuti
Portata antipasti e piatti d'apertura
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione al forno fritto

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