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Calamaretti ripieni con branzino e fegato grasso dŽoca su un letto di piccole verdure con olio al basilico

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Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Preparazione dei calamaretti: Frullare per 2-3 minuti la polpa di branzino, accuratamente spinata, il fegato d'oca e l'albume. Passare il composto al setaccio fine e insaporire con sale e pepe. Riempire con la farcia un sacchetta da pasticceria (con punta da max. 1 cm. di apertura). Infilare la punta nella sacca dei calamaretti e riempire fino a ca. 3/4. Disporre i calamaretti su una griglia per vaporiera e conservare in frigorifero.
2. Preparazione del contorno: Tagliare le verdure a cubetti regolari, di max. 5 mm. di lato. Scottarli in padella con l'olio insaporito dalle foglie di basilico a fiamma vivace, ma senza scurirle, per ca. 8 minuti. Bloccare la cottura immergendo il fondo della padella in una bacinella di acqua ghiacciata.
3. Cuocere i calamaretti a vapore per 3 minuti.
4. Sistemare al centro dei piatti un cucchiaio di verdure, allargandole a cerchio. Sovrapporvi i calamaretti, disposti a raggiera, condire con l'olio di cottura delle verdure e guarnire con una cimetta di basilico fresco.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 50 minuti
Portata antipasti e piatti d'apertura
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione padella Vapore

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