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Filetto di maiale con pancetta affumicata e panure di erbe aromatiche

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Filetto di maiale con pancetta affumicata e panure di erbe aromatiche

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Parare il filetto e ottenere 4 pezzi da 140g l’uno poi con gli scarti la cipolla la carota e il sedano fare il fondo per ottenere la salsa .
2. Per il fondo rosolare la carne in casseruola, salare, pepare, aggiungere poi le verdure, bagnare con il vino e far evaporare unire circa 750 g d’acqua. Far bollire fino a ridurre a più della metà, aggiustare di sapore e addensare a piacere con del roux (un cucchiaio di olio di semi e uno di farina mescolati insieme).
3. Battere i filetti, salarli, peparli e avvolgere il bordo con la pancetta.
4. Porre i filetti in una teglia con una carta da forno e coprire la parte superiore con la panùre formata frullando tutto assieme il pane bianco, il burro, sale, pepe e tutte le erbe aromatiche sfogliate.
5. Infornare a 160°c per circa 15 minuti finche la parte superiore avrà un bel colore d’orato e il filetto avrà una temperatura al cuore di circa 72°c.
6. Servire il filetto con la propria salsa a parte e servirlo con una schiacciatina di patate o delle verdure spadellate.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 60 minuti
Portata secondi di carne
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione Forno padella

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