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Macaron

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Macaron

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Macaron 1Per il primo impasto:
Su una casseruola mettere lo zucchero e l'acqua portare a 119°.
2. Macaron 2Intanto montare gli albumi a neve non troppo fissa a velocità sostenuta. Ridurre la velocità e versare lo sciroppo di acqua e zucchero sugli albumi.
3. Macaron 3Lasciar andare il robot finché il composto non scende a 40°.
4. Macaron 4Per il secondo impasto:
Mischiare delicatemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio.
5. Macaron 5Mischiare i due impasti dal basso verso l'alto...
6. Macaron 6... fino ad ottenere un composto liscio.
7. Macaron 7Separiamo l'impasto ottenuto in due terrine.
8. Macaron 8Aggiungeremo il colorante verde nella prima terrina...
9. Macaron 9... e il colorante rosso nella seconda. Mischiamo bene.
10. Macaron 10Stendiamo della carta forno su due teglie.
Aiutandoci con un sac-a-poche stendiamo dei dischetti di impasto di 3 cm di diametro, prima di un colore....
11. Macaron 11... e poi dell'altro. Lasciar riposare le teglie per almeno mezz'ora.
Cuociamo per 12 minuti a 145°C.
12. Macaron 12Per la ganache al pistacchio:
Fondere il cioccolato, portare la panna ad ebollizione e versare sul cioccolato a più riprese. Mescolare energicamente, deve risultarne una crema omogenea, unire 50 gr di pasta di pistacchio. Lasciar riposare in frigo per qualche ora e poi frullare il tutto col minipimer.
13. Macaron 13Utilizzando un sac-a-poche, farcire i nostri macarons con la ganache.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 30 minuti
Portata dolci e dessert
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione al forno

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