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Piccole tartine con crema di fegatini di coniglio

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Piccole tartine con crema di fegatini di coniglio

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Sbuccia e taglia finemente a fettine la cipolla. Fa scorrere per un paio d’ore i fegatini di coniglio sotto un filo di acqua fredda; sgocciolali e taglia a metà i lobi. Con ¼ del burro fa cuocere a calore basso la cipolla fino a farla diventare quasi trasparente, poi alza il calore e aggiungi i fegatini.
2. Fa cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti facendo attenzione a non scurire la cipolla, poi bagna con il vino e fa evaporare, regola di sale e pepe e copri per un paio di minuti. Spegni il calore e fa raffreddare.
3. Metti il fegato nel mixer-robot, aggiungi il brandy e il burro rimasto tagliato a pezzi; fa ruotare fino a ottenere una crema spumosa, regola di sapore. Ritaglia da ogni fetta di pan-carré 4 tondini, spennellali con burro fuso, falli colorire in forno e lasciali raffreddare.
4. Con una sacca da pasticceria con cornetto rigato (o con un cucchiaino) fa cadere dei ciuffi di crema sul pane tostato non troppo caldo e guarnisci con fettine sottili di carota cruda.

Vino da abbinare

Traminer DOC Grave del Friuli

Caratteristiche

Tempo di preparazione 90 minuti
Portata antipasti e piatti d'apertura
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione in padella

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