community | chi siamo | contattaci
registrati

utente password
voglio registrarmi!
password dimenticata?


Salsa alla bolognese (ragł o ragout)Brasato di manzoPaletta con cipollotti freschi prugne secche e pinoliCopertina di spalla ripiena al fornoOssobuco in Umido alla RomagnolaManzo marinato con misticanza, salsa di mandorle e schiuma d'aranciaTagliata di manzoTagliolini al ragł di manzo a punta di coltelloBistecca di Manzo con Osso alla BraceTagliatelle al ragł e arachidiPolpettone con i funghiCarpaccio di manzo con caprinoBollito mistoFiletto di manzo in camicia di porroInvoltini farciti


Ricette > Cerca

Guanciale di Manzo al Refosco di Faedis

 Feed Rss  Segnala ricetta  English  Stampa  
 
Guanciale di Manzo al Refosco di Faedis

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Guanciale di Manzo al Refosco di Faedis 1In un recipiente mettere in infusione per almeno 24 ore i guanciali interi con la cipolla, sedano,carote, pepe in grani, chiodi di garofano, l'alloro ed il Refosco di Faedis, tenendo il tutto in frigo coperto da una pellicola.
Dopo l'infusione separare la carne dal liquido (che butteremo) e dalle verdure.
In un tegame con 3 cucchiai di olio rosolare i guanciali su tutti i lati e unire le verdure.
2. Guanciale di Manzo al Refosco di Faedis 2Unire il Refosco, coprire il tegame e farlo andare a fuoco medio basso per circa 2 ore e mezza.
3. Guanciale di Manzo al Refosco di Faedis 3A cottura ultimata separare la carne dal fondo di cottura. Con il minipimer frullare il fondo di cottura ed addensarlo con della farina 00 unita a del Refosco.
Tagliare il guanciale una parte a fetta di salame e l'altra a pezzetti.
4. Guanciale di Manzo al Refosco di Faedis 4In una casseruola con dell'acqua fredda salata fate cuocere le patate con la buccia. Quando le patate saranno corre lasciatele raffreddare, le pelate e le schiacciate con uno schiacciapatate, unite un po' di farina ed amalgamate il tutto.
5. Guanciale di Manzo al Refosco di Faedis 5Formate delle rondelle, le segnate in superficie con un coltello (tipo gallette), le spennellate con del tuorlo d'uovo, cospargetele con del Montasio invecchiato grattugiato e mettetele in forno a gratinare.
Lessate le carote, il sedano, le cipolle ed i funghi champignons tagliati in quattro.
La ricetta viene accompagnata da una polenta tenera fatta con farina di mais, coltivato a Faedis, macinata presso l'Antico Mulino di Godia.

Vino da abbinare

Refosco di Faedis del 2005

Galleria fotografica



Ricetta realizzata dall'assessore Claudio Zani con l'allieva Isabella Melchi della classe 3A Cucina IALFVG di Monfalcone.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 180 minuti
Portata secondi di carne
Origine Italia
Stagionalità autunno inverno
Tipo di preparazione Stufare

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta:

Home
Chi siamo
Community
Contattaci
A scuola di...
Cucina
Pasticceria
Sala
Bar
Speciali
Ricette
Cerca Ricetta
Chiedi allo Chef
Menù del weekend
Ricette dei Corsi
Corsi e Iscrizioni
Corsi in aula
Corsi per adulti
Dopo la 3a media
Lavoro
Trovare lavoro
Offerte di lavoro
Giovani qualificati