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Crespelle di mais con marcundella e zff di pur

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Crespelle di mais con marcundella e zff di pur

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Crespelle di mais con marcundella e zff di pur 1Mettiamo a cucinare la Marcundella in una padellina quasi di misura, a fuoco molto dolce per circa 30 minuti.
Intanto prepariamo le crespelle, in una ciottola mettiamo 50 gr. di fioretto con 50 gr. di farina 00, 2 uova una grattugiata di scorza di limone, 20 gr di burro fuso , il prezzemolo , un pizzico di sale. Impastiamo ed aggiungiamo il latte, scaldiamo una padella antiaderente e facciamo le crespelle.
2. Crespelle di mais con marcundella e zff di pur 2Prepariamo la besciamella, scaldiamo litro di latte, mettiamo 30 gr. di burro in una pentola, sciogliamo ed aggiungiamo due cucchiai colmi di farina, facciamo tostare,e aggiungiamo il latte,deve risultare una besciamella molto densa.
3. Crespelle di mais con marcundella e zff di pur 3Tagliamo il porro sottile, mettiamo in una padella con 1 cucchiaio di olio, copriamo il tutto con acqua e facciamo cucinare lentamente finche sar cotto.
4. Crespelle di mais con marcundella e zff di pur 4Adesso prepariamo la farcia: prendiamo la marcundella la tagliamo dalla padella scoliamo lacqua ed il grasso fuoriuscito, mettiamo una noce di burro nella padella sciogliamo, aggiungiamo la marcundella, dividiamo in 4 parti mattiamo su fiamma vivace, aggiungiamo il verduzzo e lasciamo sfumare fino ad asciugamento totale del vino.
5. Crespelle di mais con marcundella e zff di pur 5Togliamo la padella dal fuoco e sbricioliamo bene la marcundella, la aggiungiamo alla besciamella,con il formaggio a striscioline,il formaggio grattugiato,2cucchiai di porro cucinato, e le 2 uova mescoliamo bene questa farcia ed adiamo a preparare le crespelle.
6. Crespelle di mais con marcundella e zff di pur 6Intanto allunghiamo con un po di latte la besciamella densa rimasta, aggiungiamo il porro e frulliamo il tutto( ci andrebbe 1 cucchiaio di farina di polenta tostata) e mettiamo uno strato di Zf sul fondo di una pirofila, appoggiamo le crespelle e copriamo con altro Zuf spolveriamo con parmigiano e mettiamo a gratinare in forno per 15 min. a 180. Servire le crespelle ed accompagnarle con un ottimo bicchieri Friulano (tocai).

Vino da abbinare

Ribolla Gialla Colli Orientali Del Friuli DOC

Galleria fotografica



Ricetta realizzata dal sindaco Roberto Sabadini con l'allievo Matteo Biloslavo della classe 3A Cucina IALFVG di Monfalcone.

Note / consigli

Questo sembra un primo, ma potrebbe essere anche servito come piatto unico dipende dalla grandezza della crespella.
E' venuta lispirazione per questa ricetta pensando al mangiare che preparava la nonna: polenta e "marcundella cul tocjo di lat", e nelle sere fredde il zuf solo cul lat, zuf cun la coze o per la ricetta il pi saporito zuf cun il puar.


Caratteristiche

Tempo di preparazione 60 minuti
Portata piatti asciutti
Origine Italia
Stagionalità autunno inverno
Tipo di preparazione padella

Commenti

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il giorno 18/05/2012 ha scritto:

con cosa posso sostituire la marcundella grazie
Admin: un salame fresco o una salsiccia.

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