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Tra terra e mare

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Tra terra e mare

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Tra terra e mare 1Preparare la polenta utilizzando la farina e l’acqua aggiungendo sale quanto basta.
2. Tra terra e mare 2Preparata la polenta, stenderla su stampi a conchiglia e passarli in forno a gratinare.
3. Tra terra e mare 3Mettere il brodo a bollire,aggiungere il riso e togliere dal fuoco.
Appena assorbito tutto il brodo, versare il riso in un contenitore e abbattere la temperatura (lasciar raffreddare).
Sgusciare i gamberi e farli saltare in un battuto di cipolla e aglio finissimi, aggiungere sale pepe e sfumare con il prosecco, aggiungere un cucchiaio d’olio Extra vergine di oliva.
4. Tra terra e mare 4Cuocere a vapore il silene (sclopit), aggiungere sugo di cottura dei gamberetti e far asciugare un po’.
Abbattere e porre nel mixer. Cucinare le punte d’asparago alla piastra.
Prendere 4 punte d’asparago, 4 gamberi, 50 gr di crema di sclopit e mantecarli con il riso.
5. Tra terra e mare 5Disporre la polenta una sull’altra come fosse una valva di conchiglia e all’interno posizionare i gamberetti di laguna. Disporre una vellutata di sclopit su metà piatto dove adagiare sopra le perle fatte con il riso mantecato, infine disporre in senso trasversale le rimanenti punte d’asparago.

Vino da abbinare

Pinot Grigio Bianco (non ramato) Friuli Latisana DOC

Galleria fotografica



Ricetta realizzata dal sindaco Salvatore Benigno con l'allievo Francesco Salich della classe 3A Cucina IALFVG di Monfalcone.

Note / consigli

Prima di servire, riscaldare il tutto al forno

Caratteristiche

Tempo di preparazione 60 minuti
Portata secondi piatti
Origine Italia
Stagionalità primavera
Tipo di preparazione Forno padella Vapore

Commenti

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complimenti allo chef il giorno 17/05/2016 ha scritto:

bella
Claudio il giorno 26/06/2013 ha scritto:

Grazie siete troppo bravi

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