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Zuppa di piccione alle verze


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Insalata tiepida di piccione con canditi e aceto balsamico tradizionale di Modena

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Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Smontare il petto dei piccioni, lasciando la pelle. Ungerli con poche gocce di olio e insaporirli con sale e pepe. Rosolarli in padella ben calda pochi minuti per lato (prima dalla parte della pelle) e proseguire la cottura per circa 5-6 minuti in forno pre-riscaldato a 200°C. I petti dovranno essere rosolati all'esterno ma rimanere rosati e succosi all'interno. Levare la carne dal forno e lasciarla riposare per qualche minuto, posata su una griglietta.
2. Tagliare la frutta candita a piccoli pezzi di uguali dimensioni.
3. Pelare una patata, affettarla molto sottilmente e tagliarla poi a julienne. Immergere le striscioline in acqua fredda, per far perdere loro l’eccesso d’amido. Scolarle, asciugarle e friggerle in olio d'oliva ben caldo. Conservare in caldo, senza salare, per non far perdere la croccantezza.
4. Pulire e tornire le verdure, cercando di dare loro le stesse dimensioni. Cuocerle brevemente a vapore, cercando di mantenere intatti colore e croccantezza.
5. Scaldare, senza far fumare, 2 cucchiai d'olio, aromatizzato con l'aglio e il rosmarino. Levare gli aromi.
6. Disporre le verdure sul fondo di ciascun piatto di servizio. Scaloppare i petti e disporre le fette a ventaglio sulle verdure. Cospargere con la frutta candita e condire con l'olio tiepido aromatizzato. Guarnire con una nuvola di julienne di patate fritte e completare con un giro di aceto balsamico. Guarnire con i pinoli, brevemente fritti nell'olio d'oliva e con una fogliolina di menta.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 30 minuti
Portata antipasti e piatti d'apertura
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione crudo Forno

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