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Granseola alla triestina


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Granseola al limone

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Granseola al limone

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Prendete una pentola, riempitela d’acqua e mettetela sul fuoco. Quando l’acqua sta per entrare in ebollizione immergetevi le granseole per 10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.
2. Staccate le chele e apritele, rompendole con uno schiaccianoci. Estraete la polpa e tagliatela a piccoli pezzi.
3. Aprite il carapace inserendo la lama di un coltello nella giuntura. Togliete il corallo (la collana di uova), lavatelo, passatelo al setaccio e tenetelo da parte. Estraete la polpa, sminuzzatela e aggiungetela a quella delle chele.
4. Conservate la parte superiore del guscio che utilizzerete come ciotolina.
5. Pulite e tritate il prezzemolo e mescolatelo con la polpa di granseola e il corallo.
6. Riempite i gusci con il preparato ottenuto.
7. Condite con l’olio, il succo dei limoni, sale e pepe e servite.

Vino da abbinare

Malvasia del Carso

Note / consigli

Condite con pepe e olio, al massimo spruzzate con qualche goccia di limone (nella variante istriana al limone si preferisce un cucchiaino di aceto bianco): così gli appassionati prediligono le grancevole. Ma sono superlativi anche il brodetto, la salsa (alla polpa si uniscono olio, aglio e pomodoro fresco) e il risotto (indispensabile il vino bianco).

Caratteristiche

Tempo di preparazione 60 minuti
Portata antipasti e piatti d'apertura
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione Bollito/lessato

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