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Capuzi garbi

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Capuzi garbi

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Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Disporre i cappucci acidi in una pentola e ricoprirli di acqua fredda. Portare a ebollizione e sobbollire per 30 minuti. Quindi scolarli e conservare l’acqua di cottura.
2. Tagliare il lardo o la pancetta a pezzetti e soffriggerli in una casseruola con 1 cucchiaio d’olio, aggiungere l’aglio e la farina. Dopo qualche minuto aggiungere i “capuzi”, l’alloro, il comino, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, allungando di tanto in tanto con un mestolino della loro acqua di cottura e mescolando con un cucchiaio di legno perché il fondo non si attacchi.
3. Quando i cappucci hanno acquistato un bel colore ambrato sono pronti. Per un gustoso piatto unico accompagnarli con salsicce o costine di maiale.

Note / consigli

Il cavolo-cappuccio nella sua versione “inacidita” in botticelle di legno con aceto e sale è di indubbia provenienza austriaca. I capuzi garbi (crauti) sono un piatto tipico della cucina goriziana e triestina. Regola fondamentale è cucinarli a fuoco lentissimo. Secondo alcuni vanno fatti raffreddare e poi riscaldati di nuovo: per cinque volte.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 180 minuti
Portata contorni
Origine Italia
Stagionalità autunno inverno
Tipo di preparazione in padella

Commenti

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ENZO il giorno 23/04/2013 ha scritto:

UNA OTTIMA RICETTA

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