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Trippe in umido


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Zuppa di trippe con fagioli

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Zuppa di trippe con fagioli

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi.
2. In una tazza di acqua tiepida ammollate i funghi secchi, tritateli e teneteli da parte.
3. Mettete in una pentola 2 litri d’ acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso, unite le patate a pezzi e i fagioli cannellini e fate cuocere per 1 ora.
4. Nel frattempo tritate la cipolla, le carote, il sedano, le foglie di alloro e la pancetta, sistemate le verdure in una padella antiaderente e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungere quindi la polpa di pomodoro, la trippa e i funghi e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Bagnate con 1 bicchiere di vino bianco e portate a termine la cottura (servirà circa 1 ora).
5. A cottura ultimata, ponete in ogni scodella un crostone di pane strofinato d’aglio e versatevi la zuppa.
6. Versate su ogni fondina un cucchiaio d’olio e servite la zuppa caldissima.

Vino da abbinare

Franconia

Note / consigli

La zuppa di trippe, chiamata anche sguazèt, era considerata un piatto pregiato per pranzi festivi e ricorrenze particolari: era tradizione a esempio consumarla dopo la messa di Natale della mezzanotte. È un piatto “povero”, ma gustoso. Tecnicamente le striscioline si ricavano da uno dei quattro stomaci dei ruminanti.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 150 minuti
Portata minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate
Origine Italia
Stagionalità autunno inverno
Tipo di preparazione Bollito/lessato

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