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Filetto alla tartara (o tartare)

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Filetto alla tartara (o tartare)

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Filetto alla tartara (o tartare) 1

In una terrina emulsionare sale, pepe e olio d'oliva.

2. Filetto alla tartara (o tartare) 2

Aggiungere limone e senape.

3. Filetto alla tartara (o tartare) 3

Aggiungere gli ingredienti tritati. Mescolare tutto finch la salsa non sar omogenea.

4. Filetto alla tartara (o tartare) 4

Aggiungere il filetto di manzo tritato.

5. Filetto alla tartara (o tartare) 5

Lavorare bene la carne allargandola per insaporirla.

6. Filetto alla tartara (o tartare) 6

Aggiungere il tuorlo.

7. Filetto alla tartara (o tartare) 7

Aggiungere qualche goccia di Tabasco e di salsa salsa Worcestershire, il ketchup, la paprika e lavorare accuratamente amalgamando il tutto.

8. Filetto alla tartara (o tartare) 8

Infine aggiungere il brandy o Cognac e spolverare di prezzemolo tritato.

9. Filetto alla tartara (o tartare) 9

Aiutandosi con i cucchiai formare delle quenelle.

10. Filetto alla tartara (o tartare) 10

Presentare la tartare con dei crostoni di pane caldo imburrati.


Caratteristiche

Tempo di preparazione 20 minuti
Portata antipasti e piatti d'apertura secondi di carne
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno
Tipo di preparazione crudo

Commenti

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giovan giuseppe trani il giorno 14/02/2017 ha scritto:

ricetta perfetta l'unica che compare su internet sia per gli ingredienti che per la procedura complimenti sono un maitre con 45 anni di questo lavor o svolto sempre in hotel 5 stelle l'unica cosa fuori luogo il burro salvo se per imburrare i toast
Admin: grazie! S, il burro serve per il toast (ultimo punto).
pietro il giorno 02/12/2016 ha scritto:

ottima ricetta, ma, negli ingredienti compare il burro (?!), mentre giustamente nella preparazione illustrata non c'. Togliendo il burro le altre dosi restano inalterate o il burro era stato messo appositamente?
Admin: il burro serve solo per i crostini (punto 10).
Adriano il giorno 29/06/2016 ha scritto:

La devo preparare per i miei ospiti
alessandra il giorno 02/01/2016 ha scritto:

la ricetta bella. ti da le basi per procedere poi ognuno pu variare, voto 10!!!!
francesco il giorno 18/11/2015 ha scritto:

Poi come tutti ognuno toglie o ci mette del suo. Anch'io evito l'aglio ed il Ketchup e di uova ne metto una ogni due persone. La faccio spesso quando ho amici in casa, anche per 10 persone se capita. Una volta invece del cognac ci ho messo del Whisky ed risultata altrettanto buona. Premetto una cosa io la carne per semplicit la trito invece di tagliarla a coltello. Risulta piu' facile da mettere sul pane tostato e si amalga meglio con la salsa.
francesco il giorno 18/11/2015 ha scritto:

Credo che sia la ricetta piu classica questa.
Bruno C. il giorno 04/07/2015 ha scritto:

la ricetta la originale e la migliore.Ve lo dice uno che ai tempi d'oro della cucina italiana,ha lavorato nei migliori ristoranti
Marina il giorno 02/06/2015 ha scritto:

ottima rocette,unica cosa che mi stona e il ketch up.Io non lo metto mai nella tartar e vi garantisco che ottima.
franco bocchi il giorno 17/03/2015 ha scritto:

bella spiegazione, io non metto l'uovo.
simmy il giorno 01/09/2014 ha scritto:

grazie per la speigazione minuziosa di un piatto che mi incuriosisce e non ho ancora mai provato a farlo
Cesare Costa il giorno 23/07/2014 ha scritto:

condivido tutto, tranne cetriolini e ketchup...
Enrico il giorno 17/07/2014 ha scritto:

Buon giorno. Un dettaglio: con che vino la accompagnereste? Oppure, visto il limone e gli altri ingredienti aciduli meglio nessun vino?
Admin: Le consigliamo un Merlot.
gigitreno il giorno 13/07/2014 ha scritto:

trovo che sia esattamente come la insegnavano i vecchi camerieri di una volta, ritengo che il signore abbia dimostrato la sua bravura aggiungo che prima di servirla al cliente si usava porre una piccola quantita sul piattino per farla assaggiare; infatti poi si chiedeva se volessero una goccia di cognac (correggetemi se sbaglio) certo sono piatti che ormai la gente non apprezza pi, anche nei ristoranti difficile trovarla nel men in quanto ci vuole tempo e camerieri vecchi che la sappino fare con certi CANI che si trovano a servire al giorno d'oggi impensabile. Chiedo scusa
andrea loddi il giorno 23/11/2013 ha scritto:

veramente la miglior ricetta di tartara... andrea da bolzano
Beppe il giorno 23/11/2013 ha scritto:

E gi la seconda volta che la faccio ed sempre pi buona
anonimo il giorno 29/10/2013 ha scritto:

squisita solo che la carne si scurita appena l'ho aggiunta alla salsa. Qualcuno sa dirmi perch?
Admin: normale che scurisca: colpa del condimento. Prepara questo piatto e servilo dopo poco tempo.
il giorno 18/03/2013 ha scritto:

ciao io non metto aglio e la salsa la finisco prima di mettere la carne si ammalgama meglio
il giorno 11/09/2012 ha scritto:

9 e mezzo, 10 se si aggiunge un goccio di aceto balsamico (quello vero) :-)
il giorno 20/05/2012 ha scritto:

Sorprendentemente squisita! La migliore.
il giorno 20/05/2012 ha scritto:

complimenti, eccezionale.
il giorno 02/05/2012 ha scritto:

ECCELLENTE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
il giorno 10/01/2012 ha scritto:

ma che leggera.....ottimissima !!!!!christian scuola alberghiera merano...
il giorno 02/01/2012 ha scritto:

Io starei pi leggera negli aromi ,ma ritengo ottima
il giorno 06/05/2011 ha scritto:

ottimo bene .........
il giorno 27/12/2010 ha scritto:

ottima pietanza

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