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aglio

aglio
E´ originario dell´Asia centrale, ma coltivato in tutto il mondo. Appartiene alla famiglia della cipolla e viene coltivato per bulbo. L´aglio cresciuto nei climi caldi è il più aromatico e più dolce.

La caratteristica dell´aglio va ricercata in una sostanza, l´alliina, contenuta nelle sue cellule.

Tagliando l´aglio, le cellule si rompono e l´alliina viene a contato con un enzima che la trasforma in allicina, dall´odore caratteristico. Il suo sapore cambia molto a seconda che sia consumato crudo o cotto, quando è crudo è più penetrante. L´aglio contiene sostanze antisettiche che agiscono sul sistema digestivo, si ritiene che sia utile contro la tosse e per abbassare la pressione arteriosa, agisce come stimolante e neutralizza gli effetti dell´alcol.

Questo aroma viene usato quotidianamente in cucina per insaporire piatti di carne, pollo, cacciagione, pesce, crostacei e verdure.
 
Fra i vari aromi è quello che divide di più l´opinione pubblica, o piace, come alla maggior parte delle persone, oppure è detestato, come per gli inglesi e i vampiri!

L´aglio da taglio, ovvero l´aglio non ancora giunto a maturazione, ha un suo inconfondibile aroma e l´aglio fresco ha caratteristiche diverse dall´aglio essiccato.

Caratteristiche aglio (per 100 grammi)

Calorie: 100 calorie
Proteine   4 g.
Grassi   0 g.
Carboidrati   20 g.
Edibile:   98 g.

Alcune ricette con aglio

Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senapeFagioli all’uccellettoNastri con gamberi ed erbe odoroseGallo farcito al San Daniele in scrigno di glaudins e crema di montasioCarpaccio di cervo, verdurine julienne e polentina aromaticaBaccalà mantecato con asparagiGuazzetto piccante di moscardiniCode di gamberi con speck di Sauris in ramo di rosmarino su polentina morbida

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